成都武侯区红卤卤菜培训班简介

成都 红卤卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都红卤卤菜培训(成都红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都武侯区红卤卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

好吃的麻辣卤鸭脖是怎么做的？

材料：鸭脖，廖排骨浓缩卤汁（麻辣口味的），干辣椒、花椒1.鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤土豆　　主料： 　　土豆 　　配料： 　　花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。 　　做法： 　　1、洗净新鲜的小土豆，不去皮； 　　2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分； 　　3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的； 　　4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。 麻辣豆腐皮原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 　　成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 　　1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包； 　　2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米； 　　3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 　　盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。 　　油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 　　调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 麻辣藕片用料　　莲藕、 干红辣椒 　　花椒 、八角 　　醋、 酱油 　　白糖 、盐 　　熟白芝麻 麻辣藕片编辑本段做法　　1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡 　　2、干红辣椒切段，准备花椒和八角 　　3、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香 　　4、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒 　　5、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟 　　6、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅

　　要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。　　在成都的卤菜熟食之争中，还有一股不可忽视的力量，那就是超市熟食。现在各大超市都在不断的经营自己的品牌，家乐福曾重金聘请能人为自己主理属于成都人口味的卤菜，好又多中心自不在此但也不干落后，看看它在府河店的熟食规模，也可见一斑。还有个夹在其中的国有超市人人乐卤菜也不在二者之下。但据业内人士分析春熙伊藤的卤菜在超市这一块应该是不用质疑的老大。还值得一提的是百佳，这个香港富豪的超市即将入住成都，有报道称百佳攻城猎地的手段就是熟食，先就要钓足人们的”胃“。如此看来成都卤菜市场即将上演的该是战国之乱，棒棒鸡三雄能否笑到最后，谁将问鼎霸主，还不得而知。植物油 30克 味精 5克 盐 2克 酱油 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 各适量起源最早的应该是武冈卤菜。

四川卤菜最为出名：分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类

5、卤水的保管近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

卤菜培训在广州哪些地方可以学到

我知道有一家地方可以培训学习卤菜，菜品主要以五香卤味为主，其次有香辣、炸收、凉拌、麻辣油卤、泡椒、海鲜、休闲小吃等菜系。菜品经过秘传蒸卤加工，再加上有老卤汁做铺垫，汁香味浓，油润化渣， 回味悠长，他就是“廖排骨“。

食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全国各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。可以这么说吧，只要学会了卤菜配方与技术，可以卤制一切肉类。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。地址是：广州市白云区嘉禾望岗地铁a出口（坐地铁2号或3号线到嘉禾望岗站a出口即可看到）

哪里有卤菜培训啊？我找了好久了

特色卤菜培训选择廖排骨，加盟后免费培训卤菜技术，而且他们的加盟费也就几万块钱 包吃住的哦 我哥们就是去年加盟廖排骨的，就是海椒市那边，每天营业额都在4K以上的哦，楼主可以去看看撒

温江特色美食有哪些？求各位介绍。谢谢

这个楼主算是问对人了，来我们学校这边吧，一条街都是小吃，干锅也不错，但是要给楼主推荐一家特别好吃的干锅销魂掌干锅，有机会一定要去尝尝。

万春卤菜来自温江万春的卤菜成了市场的抢手货。万春卤菜不仅在本市一些生活小区、菜市场有售，市场上还出现了以经营万春卤菜为主的酒楼。目前，还有相当一部分酒楼在市场上寻找货源，以引进味道鲜美的万春卤菜。万春卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家的私家技术配方，并以其独特的卤菜风味而广为流传的，而今万春卤菜几乎都出自万春镇周家几弟兄及其徒子徒孙之手，这些人到今天终于将万春的卤菜风味带到了成都。据说万春卤菜的老卤有近百年历史，为清末民初官僚周泽之父子始创，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到过年过节，万春的周府在招待亲朋好友摆设家宴时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来，周氏几弟兄则是在近年来才以这种家传卤菜作为特色菜来开设餐馆，与此同时他们的徒子徒孙们也开始在温江的公平镇及成都开设万春卤菜外卖店或餐馆，万春卤菜从此得到扩大，并成为远近闻名的一大地方特色美味。万春卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一是选料精，配方独特。据称所用调料全是周家自己的酱园作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；二是甜咸适口，南北皆宜；三是讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四是火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。据周家兄弟介绍，卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五是高蛋白低脂肪，营养丰富。周家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。万春卤菜还有一大特色即是从不用卤水来泡卤菜，即使是一般的卤肉，店家也只给少量的卤水。据周家老五周绍宇介绍，周家的卤水十分讲究，不可以随便加水加料，而是经过特别熬制的；卤水的保存也十分讲究，一定需要倒入瓦缸内封存，因此几十上百年都不会变质。据了解，万春卤菜的价格普遍高于其它卤菜，猪肚每500克30元左右、排骨每500克16元左右、猪蹄每500克12元左右、兔头每个3元……但尽管价格偏高，万春卤菜仍供不应求，猪肚、猪蹄、肥肠等一些受人青睐的品种更是早早地就断了货。据称，在有的以经营万春卤菜为主要特色的酒楼，卤菜常常还未等到晚上8时就卖光了，因此，人们争抢卤菜的现象已不再是什么新鲜事了。尽管万春卤菜价格高昂，但喜爱它的人也越来越多。而今，尽管成都也有多家万春卤菜店了，但不少人仍然要驱车前往万春镇周家兄弟开设的卤菜馆去过瘾。每天小餐馆的门口都停满了各式轿车，许多人吃完之后还要打包回家。周家兄弟还总结出来一条吃卤菜的经验，谓之“春肝夏肚秋肺冬肠”，比如目前，猪肚的销量就最好，每天最早卖完的一定是这个品种。

请问卤菜的麻辣味怎么样加进去 ？谢谢

色素红黄白这些是卤菜的色天天加。。甜蜜素别加太甜了提味就可以了。。乙基麦芽粉开始加30—50克左右是香精香气淡了再加。。肖盐入里味的别加多加多会死人的50斤水5—8克用1—2克肖盐加盐腌肉食味道更好5小时就可以了别洗了。。甲苯是抗氧化和锁水杀菌看说明放。。卡拉胶可以让卤菜上层胶锁水拿出凉了差不多可以凝固就可以了。。这些可以让卤菜香美味。。卤锅要的是高汤就是什么鸡鸭。猪骨头和和五发肉鱼头熬成的肉里的蛋白质矿物质脂肪什么的都要傲到水里20小时可以傲到锅里去。。要辣就放一两斤辣椒王。。卤料去药店买25元左右的最好一天换一次保持卤味开始卤肉大火滚开6—10分钟端下来盖上焖10分钟小肉块的鸡爪什么的时间就焖10分钟内鸡什么的滚开10—15分钟焖2小时。。传说的卤菜什么的都和食品厂一样需要加好多添加剂。。对我来说这真是人类的悲剧。。要好吃就必须伤害身体。。这些你掌握熟练了保证你发财做什么都要会研究多学点食物营养了解多了会有用的。。做卤菜很累的

我也想知道再看看别人怎么说的。

食尚香绝味鸭脖培训内容
1、核心技术传授：(中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)
2、培训内容：鸭头，鸡腿，鸭翅，鸭爪，鸭舌，鸭锁骨，鸭肝，鸭肫，鸭肠，鹌鹑，麻雀，凤爪，鸡尖，片，香干子，豆腐皮，海带，海带结，海带丝，腐竹，(几十种天然香辛料。操作技巧：大料制作，卤料包。卤汤制作，上色，凉拌料。等全套卤水技术培训)
绝味鸭脖学习方式
按照绝味鸭脖标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

北京烤鸭开店流程
第一,定位顾客,选择店址
第二,定位产品,产品价格制定
第三,北京烤鸭店面布置,装修
第四,制作北京烤鸭设备采购
第五,制作北京烤鸭原料采购
第六,北京烤鸭店审批手续,办理各项证书

五香卤肉的家常做法大全怎么做好吃视频

主料:猪肉(肥瘦) 1000克调料:草果 2克 冰糖 2克 酱油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黄酒 5克 盐 5克 鸡油 30克 大葱 10克 姜 4克 猪油（炼制） 10克 香油 5克 各适量制作方法1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

步骤五香酱驴肉的做法步骤11.准备原料五香酱驴肉的做法步骤22.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水五香酱驴肉的做法步骤33.将大块的驴肉切成巴掌大的小块五香酱驴肉的做法步骤44.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜五香酱驴肉的做法步骤55.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火五香酱驴肉的做法步骤66.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出五香酱驴肉的做法步骤77.准备各种佐料五香酱驴肉的做法步骤88.驴肉放入高压锅中五香酱驴肉的做法步骤99.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料五香酱驴肉的做法步骤1010.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料五香酱驴肉的做法步骤1111.加入1大碗开水五香酱驴肉的做法步骤1212.撒上葱段姜片五香酱驴肉的做法步骤1313.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午五香酱驴肉的做法步骤1414.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用

做法：　　(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

判断潮州卤水培训好坏的几个参考点
1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强
2,看潮州卤水培训机构的设备,设备齐全是基本要求,同时设备新,设备先进更能体现实力
3,观察潮州卤水培训的老师,看看老师是否专业,老师年龄,老师从业多久
4,考察公司各项资质是否齐全
5,与潮州卤水培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏
6,自己品尝潮州卤水,味道是检验技术好坏的最直接标准

花菜 50克 青菜头 80克

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。